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            一碗深藏功与民的重庆小面

            编辑:news-mkl 时间:2018-01-10 来源:蜀邦集团
            最简单的饮食里, 才有着人生百味。 小面的味道就是如此。

            如果说城市是江湖,我第一个想到的是重庆——一座建在高山大河中的城市。重庆人的江湖,不讲师承,不论派别,不分阶层,只看你手上的功夫。即便是一碗小面,只要“麻辣鲜香,要得!”就算开奔驰的人,也会蹲在路边,面红耳赤地吃上一碗。

            秦渝老太婆摊摊面


            小面里的江湖味道

            小面,是重庆人对面条的统称。

            《舌尖》导演陈晓卿说过:“重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅‘成渝各有特色’,但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足?!敝厍烊酥谛∶娴那楦?,粗暴得可爱。

            碱是和面的关键,它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络,让面变得更有嚼头,也更能吸收作料的滋味。

            虽说当地纸媒曾评选出“重庆小面50强”、“重庆小面20强”,但每一家面馆都能将一碗小面的“麻辣鲜香”发挥到极致,而极致的美味,是山城人对待生活从不装腔作势的态度。

            秦渝老太婆摊摊面最为独特之处,在于其作料的多样。葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻酱等十多种作料相互搭配,味道的平衡全靠一双手。

            和这些相比,更让人拍案惊奇的是煮面过程中,老板一碗装天下的自信,所有人对面的口味都有着自己的选择,而在“老板,二两小面”的呼声过后,其剩下的指令,听上去像江湖暗语。

            “提黄”,口感要硬点儿

            “干馏”,不要汤

            “多青”,多加青菜

            “免红”,不放辣椒

            ……

            秦渝老太婆摊摊面最是方便重庆人对于江湖味道的体验,耿直爽性,汗流浃背,酣畅淋漓,味蕾从清晨的第一口小面开启,直到深夜的火锅,大排档收场,不如此就不够重庆人。


            小,是一种简单生活

            小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着重庆人轻巧的生活态度

            那种举足轻重、看淡一切的豁达,才是重庆性格。

            在重庆这座以米饭为主食的城市里,很多人的一天,却是从一碗小面开始。在楼梯的转角处,路边的黄葛树下,说不定都会有一家面馆突然的出现,解决你的饥肠辘辘或者满足你挑剔的胃。

            重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨:随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。

            不管名家还是素人,无论土豪还是屌丝只要面家味道够硬,要么搬张小板凳埋头吃个欢快,要么蹲在路边吃个大汗淋漓,直至五六分钟之后,小面下肚,嘴巴一抹,坦然离席,深藏功与名。

            一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一个城市的生活佐料,它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。

            关于美食,每座城市,每个人,都有着自己的选择。只是对于每一个重庆人而言,喜欢小面不需要太多理由,它是对简单生活的热爱。

            只有满足口齿之欢,才能引得八方好汉。

            加盟电话:400-6023-601

            招聘电话:023-86102888

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